Nakon što je stigao u BiH u augustu prošle godine, Karahan Gunay iz Turske je sa porodicom nedavno doselio u Goražde.
Otvorili su dućan sa turskim slatkišima u kojem dominira baklava, turski čaj i kafa. Od ukupno deset vrsta baklava za sada se u ovom dućanu može probati pet koje priprema Muharem iz Gazientapa, turskog grada koji je poznat po ukusnoj baklavi sa pistacijama.
Zahvaljujući Karahanu i njegovoj želji da se skrasi u Bosni, čuvena turska baklava sa pistacijama prvi put se može pronaći u jednom dućanu u Goraždu gdje će se uskoro moći probati svih deset vrsta baklava.
“Postoji deset vrsta, fistikli, cevizli baklava, burma baklava şobiyet cukulatali, şobiyet fistikli, havuç dilimi, fıstik sarma, bulbul yuvasi, sutlu nuriye, dilber dudaği. Ovdje je pet vrsta za sada, baklava sa pistacijama, sa kajmakom, orasima, samo sa orahom i kajmakom, a Muharem će uskoro pripremiti još pet vrsta, tako da će svi moći probati sve što žele. On je poznati majstor baklave koji već godinama živi u Sarajevu, veoma je tražen čak i u Hrvatskoj, međutim on nam za početak pomaže dok ne stigne naš majstor za baklavu iz Turske koji će raditi ovdje. U Turskoj je najpopularnija i najskuplja baklava sa pisatacijama. Mi ćemo ovdje sve pripremati u Goraždu, sve je friško i ukusno”, kaže Karahan.
Odakle je baklava?
Ne upušta se u rasprave o nastanku baklave, jesu li je prvi spremali Asirci, Jermeni, Grci ili Turci. Ukusne “zavežljajčiće” ipak su do savršenstva doveli kuhari Topkapi palače.
“U Turskoj baklava tradicionalno ima jedno punjenje među jufkama i to sa pistacijama, orahom, bademom na egejskom području ili sa posebnim “kajmakom”, U području Crnog mora se koriste lješnjaci za fil baklave.Gaziantep na jugoistoku Turske je nadaleko poznat po svojoj baklavi od pistacija i ona otuda vjerovatno i vuče porijeklo”, kaže Karahan.
Zanimljivo je da je Karahan iz starog turskog grada Eskisihira u blizini Ankare gdje je imao svoju građevinsku firmu za gradnju mostova koja zapošljava oko 140 radnika odlučio doseliti u BIH. Grad od tri miliona staniovnika sa velikim gužvama, zamjenio je mirnim bosanskim gradićem. Po struci je građevinski inžinjer, kao i njegov brat koji još uvijek živi u Turskoj, ali također planira doseliti u BIH. Goražde se čini kao grad u koji vrijedi uložiti, a o razlozima odlaska iz Turske Karahan nije voljan pričati. Kaže da je oduvijek želio da se bavi ovim poslom jer je to u porodičnoj tradiciji, ali za to do danas nije imao priliku.
Mir u Bosni
“Odlučio sam promjeniti posao jer sam mnogo radio do sada i ovdje želim da normalno živim, imam neki posao i fino spavam. Ovdje nisam došao da se obogatim, nego da imam mir i lijepo živim. Odabrao sam Bosnu jer su ovdje Muslimani, imam dosta prijatelja Bosanaca koji su mi pričali o ovoj lijepoj zemlji sa prekrasnom prirodom. U Sarajevu sam registrovao firmu, ali tamo ima i previše onog što mi želimo ponuditi dok u Goraždu niko ne pravi tursku baklavu i slatko.Dopala mi se rijeka, a najviše ljudi. Čuo sma također i da su Turci kupili fakultet ovdje, tako da je puno razloga zašto baš Goražde. Svi su mi govorili nemoj dolaziti u Goraždu nije neki standard, ali meni se Goražde veoma dopalo i mislim da ovdje ljudi lijepo mogu živjeti”, kaže Karahan.
Već je imao priliki upoznati gradonačelnika Goražda Muhameda Ramovića, s kojim je razgovarao o drugim eventualnim ulaganjima, a gradska uprava pružila je neophodnu pomoć u pripremama za pokretanje biznisa, ali i u budućem radu.
U dućanu gdje se prodaje baklava mogu se pronaći svježi turski lokumi i drugi slatkiši, uskoro će se ovdje moći dobiti I topla čokolada koja se priprema na posebna način, ali i turska kafa u pijesku. Planira otvaranje i drugih objekata u kojima će ponuditi još turskih specijaliteta, ali kaže kako mu se ne žuri. Važno je da su “papiri uredni”.
“Posebno me je iznenadila srdačnost ovdašnjih ljudi i spremnost da pomognu. U Sarajevu sam doživio neke neugodnosti, iako sam najprije pokušao tamo. Međutim kad sam vidio Goražde, to je bila ljubav na prvi pogled. Ljudi su nas srdačno dočekali, počeo sam učiti jezik. Bosancima ovdje ću ponuditi tursku kaf, čaj, baklavu i slatkiše, ali želim i uazvrati prijateljstvom i time što ćemo sigurno uložiti više u Goraždu. Polahko, polahko”, kaže Karahan.
Bosna je prelijepa zemlja
Karahanova supruga Merih je porijeklom iz Makedonije. Njeni roditelji su doselili u Tursku gdje je rođena. Studirala je turizam, ali u Turskoj je briga o zaradi za porodicu uglavnom na muškarcima, ispričao nam je Karahan.
“Malo je neobično ovdje, žene su potpuno drugačije, opuštenije I kad ulaze u radnju imaju osmijeh, kod nas je malo drugačije. Merih je trenutno sa mlađim sinom u igraonici Plavi cvijet, on će ovdje pohađati školu, sada uče jezik. Stariji sin je upisao koledž u Sarajevu. Volim Bosnu i ako bude sve kao što smo planirali mislim ostati i živjeti ovdje, uzeti bosansko državljanstvo. Ovo je prelijepa zemlja”, kaže Karahan.
U izlogu dućana su i figurice turskih sultana koje je ponio sa sobom.
“Donio je sa sobom sve ove Sulejmane, ali nije Hurem”, šali se njegov prijatelj Fahrudin Hubjer zahvaljujući kojem je i upoznao Goražde.
Za prodavnicu sa baklavama već su zainteresirani iz Andrićgrada u Višegradu. U Goraždu su trenutno u pripremi četiri radnje koje otvaraju Karahan i njegov prijatelj iz Turske.
“Zaposlit ću Bosance, a ja idem loviti ribu na Drini. Još da nađem koji dunum zemlje da se bavim poljoprivredim i uživam u tome, onako za svoju dušu”, kaže Karahan.
